北京清酱肉


北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是中国特色传统名食,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的历史。此菜色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。


清酱肉属于我国传统的腌腊肉制品,创制于明代,至今已有400 多年的历史,是我国传统食品和北京著名特产之一。成品红亮泽润,郁香鲜浓,利口不腻,肥肉薄片,风味独特为人们所称赞,具有很高的研究价值和开发潜力。

北京清酱肉北京清酱肉又名京式火腿。早年多由山东饭庄制作,而山东人称酱油为清酱,故称此种酱肉为清酱肉。其制作方法是将猪后腿骨剔出,腌7天后,再在酱油缸里泡8天,一般在每年腊月腌制,然后风干风透,直到次年开春,火腿表面有油渗出即成。其肉香扑鼻,清鲜不腻,可存放2年



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